Dicitura: Indicazione Geografica Protetta, varietà di vino Rosso

Caratteristiche del Terreno: Di consistenza media e calcareo-argilloso

Sistema di Coltivazione: Metodo Guyot

Raccolta: Verso la metà di Settembre

Resa per Ettaro: 80 quintali/ettaro

Processo di Vinificazione: Le uve vengono inizialmente selezionate, diraspate e delicatamente pressate. Successivamente, subiscono una breve macerazione di 6/10 giorni in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata di 25°C, con frequenti rimontaggi durante le prime fasi della fermentazione. Lo scopo della macerazione è estrarre tannini morbidi e colori vividi, conferendo al vino una struttura più robusta ed equilibrata. La fermentazione malolattica, oltre ad ammorbidire l’acidità, arricchisce il vino con sapori di burro e nocciola, rendendolo più pieno e corposo. Una parte del vino matura in serbatoi di acciaio, mentre un’altra parte viene affinata in botti di rovere francese e americano con differenti livelli di tostatura. Dopo la mescolanza, il vino viene affinato in bottiglia per almeno 4 mesi prima della commercializzazione.

Caratteristiche Organolettiche: Di colore rubino intenso con sfumature violacee. Al naso emergono sentori predominanti di frutti rossi, tra cui more, mirtilli, prugne e ciliegie mature, accompagnati da note distintive di uva Primitivo matura, che conferiscono al vino le tipiche caratteristiche varietali.

Accostamenti Gastronomici: Il Primitivo si sposa armoniosamente con una vasta gamma di piatti. Verdure fresche, pomodori e olio d’oliva sono facili da abbinare ai sapori del Primitivo. La cucina pugliese, ricca di verdure come fave, melanzane e peperoni, si sposa perfettamente con piatti come la pasta al forno e gli stufati. Alcuni esempi includono melanzane ripiene, agnello con piselli, e orecchiette con cime di rapa. Per quanto riguarda le carni, si consigliano arrosti di carne rossa, brasati, bistecche marinare e involtini di carne. Tra i formaggi suggeriti vi sono pecorino, asiago, grana padano e provolone.

Temperatura di Servizio: 18° – 20°C

Grado Alcolico: 13,00% vol.